Рецепт: жарко́е из маринованной говядины (Sauerbraten)

[Undertaker]

Мясо
Мясо маринуется в смеси уксуса, вина, бульона и пряностей. Обжаривается, а затем, тушится в духовке с овощами. На гарнир — домашняя лапша или маленькие клецки под названием шпэцле (spaetzle). Так же, как и жаркое, это блюдо немецкой кухни.

• Смешайте 2 стакана бульона, вино, уксус, 1 нарезанную луковицу, выдавленный чеснок, веточки тимьяна, лавровые листья, ягоды можжевельника, перец горошком и гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 5 минут и остудите при комнатной температуре. Вложите говядину в закрывающийся пластиковый пакет, влейте маринад, закройте пакет и поместите в холодильник на 2-3 дня (переворачивайте каждый день).
• Разогрейте духовку до 175 градусов. Выньте мясо из маринада, обсушите и посолите. Маринад процедите. Разогрейте оливковое масло в казане на среднем огне. Подрумяньте мясо со всех сторон (в течение 10-12 минут) и выложите на тарелку. В казан добавьте морковь, сельдерей и оставшийся лук. Готовьте 5 минут. Вмешайте нарезанный чеснок и тимьян. Готовьте 1 минуту. Посыпьте мукой и готовьте еще 1-2 минуты. Влейте процеженный маринад, 1 стакан бульона и доведите до кипения. Добавьте мясо, накройте и готовьте в духовке около 2 ½ часа.
• Выложите мясо на тарелку. Соус доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крошки имбирного печенья и варите на малом огне, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец. Мясо тонко нарежьте. Подавайте с шпэцле, овощным соусом и сметаной. Посыпьте петрушкой.

Гарнир
Тесто для шпэцле замешивайте так: перемешайте муку, яйца и щепотку соли; понемногу влейте воду (до 1 стакана), взбейте деревянной ложкой и вмешайте растопленное масло. В кипящую подсоленную воду выдавливайте тесто сквозь дуршлаг с крупными отверстиями (или используйте специальное приспособление для шпэцле). Варите 1 минуту. Выклалывайте шумовкой. Если не подаете шпэцле сразу, промойте их холодной водой. Перед подачей, обжарьте в сковороде на сливочном масле (2 ст. л.).

Ингредиенты на 6 порций:

• Бульон говяжий — 3 стакана
• Вино сухое, красное — 1 стакан
• Уксус винный, красный — 1 стакан
• Лук репчатый, нарезанный крупными кусками — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубков (три раздавить, два нарезать)
• Тимьян свежий — 10 веточек и 1 ст. л. нарезанных листьев
• Лавровый лист — 2 шт.
• Ягоды можжевельника — 1 ч. л.
• Перец черный горошком — 1 ч. л.
• Гвоздика целая — ½ ч. л.
• Мясо говяжье без костей — 1,5-1,7 кг
• Соль
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Морковь, нарезанная кусочками по 2,5 см — 2 шт.
• Стебли сельдерея, нарезанные кусочками по 2,5 см — 2 шт.
• Имбирное печенье, раскрошенное — 2 ст. л.
• Перец черный молотый
• Шпэцле
• Сметана (по желанию)
• Зелень петрушки

Для шпэцле:

• Мука — 3 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 4 ст. л.
• Соль, перец

По материалам сайта http://russianfood.com/

[degrave]

Кто-нибудь это пробовал?

[greenadiss]

ПОЕСТЬ И ВЫПИТЬ «ПО КЁЛЬНСКИ»

     В Германии очень любят жаркое из маринованного мяса, но только «Рейнское жаркое из маринованного мяса» (Rheinischer Sauerbraten) действительно заслуживает этого названия. Перед жаркой мясо должно пролежать в уксусе четыре дня. Во время приготовления в блюдо нужно добавить лук и сало. Потом уже готовое мясо снова окунают в уксус и добавляют к блюду соус из брусники и изюма для вкусового контраста. От этой смеси кислого и сладкого очень хочется пить. И на этот случай в каждой кёльнской пивной припасено «универсальное средство» – пиво Kolsch. Оно готовится по особому рецепту и производится только в Кёльне и его окрестностях. Особенностью приготовления является то, что при брожении дрожжевой осадок остается на поверхности и не оседает. Подают пиво в небольших тонких бокалах (по немецки – Stangen). Ну, а в силу особенностей брожения этого пива все любители Kolsch’а быстренько начинают кое куда «бегать».

[kattenkwaad]

Внезапно захотелось немецкого пива....

[greenadiss]

Тебе его всегда хочется, просто у нас с ним напряг, вот и довольствешься местным

[SyntaXis]

Вкусно, но долго. Пошёл есть бекон.

[__FRY__]

  На днях начал готовить,  правда пришлось внести изменения в рецепт: обойтись без можжевельника и тимьяна.  Понятия не имею, где их можно достать. Что  касается трудоёмкости процесса, то всё не так сложно, как может показаться, как раз благодаря разнесённости процесса во времени: куча действий выполняется не сразу, а с промежутком в 2-3 дня (на мариновку).
 Сегодня попробовал: на вкус весьма неплохо, однако учитывая суммарное время приготовления, спорный вопрос, стоит ли оно того: можно приготовить блюда не хуже, но  которые не требуют мариновки мяса.  Хотя, возможно,  с можжевельником и тимьяном (строго по рецепту) было бы ещё вкуснее.

[Undertaker]

Гурман

[greenadiss]

Не так давно искала рецепт. Вот этот, как по мне, самый лучший. На немецком, но перевести не проблема.

   

© essen-und-trinken.de/rheinischer-sauerbraten